Микробиологические аспекты безопасности биотехнологии получения сливочной помадной массы «Каротинка»
Аннотация:
Приведены результаты микробиологического исследования, обосновывающие срок хранения сливочной помадной массы «Каротинка», путем проверки соответствия параметров микробиологической безопасности, установленных для кондитерских изделий в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в различных условиях хранения анализируемого продукта. Проанализированы микробиологические критерии безопасности используемого сырья и ингредиентов готового продукта. Составлена и апробирована схема микробиологического исследования компонентов рецептуры и готового продукта. Разработана программа и проведено экспериментальное тестирование по установлению срока хранения сливочной помадной массы «Каротинка». Исследован сырьевой состав продукта по микробиологическим показателям. По результатам исследования двух закладок усовершенствован способ подготовки цветков бархатцев Tagetes patula к использованию в технологии пищевого продукта. Определены сроки хранения и микробиологическая стабильность продукта на основании результатов изучения микробиологических показателей, а именно количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы, дрожжей и плесневых грибов в течение трех месяцев. Максимальный срок хранения сливочной помадной массы «Каротинка» установлен равным 30 суток при температуре хранения от 15 °С до 21 °С.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Численное исследование влияния эквивалентной песочной шероховатости рабочего колеса на характеристики малорасходной ступени центробежного компрессора
- Анализ эффективности термодинамического цикла абсорбционной бромистолитиевой холодильной машины с двухступенчатой абсорбцией и трехступенчатой генерацией со связанным потоком массы
- Границы термоакустической неустойчивости в термоакустическом двигателе с криогенным охлаждением
- Структурно-технологическая схема азотной системы охлаждения сжиженного метана для заправки ракеты-носителя среднего класса
- Децентрализованные системы кондиционирования воздуха
- Гигроскопические свойства водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья
- Аналитическое исследование температурного поля насыпи крахмал- или пектиносодержащего сырья при управляемых тепловых воздействиях
- Методика оптико-электрохимического биотестирования в применении к оценке антибиотических свойств различных эфирных масел
- Технологические особенности изготовления дрожжевых слоеных изделий на основе сливочного масла
- Математическое моделирование процесса формирования криолитозоны во влагонасыщенных почвах
- Экспериментальные исследования интенсивности теплообмена в вязких многокомпонентных многофазных средах