Исследование влияния криопротекторов на криоскопическую температуру и количество вымороженной воды в процессе замораживания
Аннотация:
Реализация основной задачи крионики, заключающейся в минимизации негативных последствий применения низких температур, невозможна без использования криопротекторов – веществ, предотвращающих или замедляющих рост кристаллов льда при замораживании.В качестве криопротекторов используются сорбит, глицерин, пропиленгликоль, маннит, сахароза, раффиноза, диметилсульфоксид и др. В этой связи целью работы является исследование влияния криопротекторов на криоскопическую температуру и количество вымороженной воды, в процессе замораживая рыбного фарша. Количество воды в тканях минтая перед замораживанием определяли стандартным методом – высушиванием навески в шкафу при температуре 105 °С до постоянной массы. Криоскопическую температуру определяли термографическим способом, по формированию на кривой изменения температуры образца термостатической площадки. Определены криоскопические температуры рыбного фарша, содержащего различные криопротекторы. Проанализированы кривые зависимостей количества вымороженной воды от температуры замораживания. Результаты проведенных исследований обосновывают рациональность исследования композиционных криопротекторов следующего состава: № 1 – 1% NaCl+ 2% сорбита + 2% смеси криоконцентратов «Минералокорректирующая» (МНК); № 2 – 1% NaCl+ 2% сорбита + 2% криоконцентрата молок; № 3 – 1% NaCl+ 3% сорбита + 3% смеси криоконцентратов «Минералокорректирующая».
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- К 30-летию Международной академии холода (МАХ) и 25-летию журнала «Вестник Международной академии холода»
- О необходимости возрождения криогенного машиностроения в России
- Современное состояние и перспективы развития холодильного компрессоростроения. Часть 1. Рынок и производство
- Перспективы развития технологий СПГ в Российской Федерации
- Современная пищевая биотехнология: основные проблемы и вызовы
- История и перспективы развития холодильной технологии пищевых продуктов
- Анализ технологий малотоннажного производства СПГ с азотным циркуляционным циклом
- Технология производства протеолитических ферментов из пищеварительных органов рыб прибрежного рыболовства Северо-Западного региона
- Эффект ультразвукового и микроволнового воздействия на процесс замораживания яблок
- Обоснование применения способов анализа энергоэффективности внедрения технических решений в области низкотемпературной техники на основе уравнений теплоэнергетического баланса
- Стационарное температурное поле в прямоугольной пластине с переменной теплопроводностью по одной координате
- Научно-техническая конференция с международным участием «Аскеза природных хладагентов в условиях доминирующей неоклиматической реальности»