Влияние ультразвука на процесс замораживания и качество замороженных фруктов и овощей
Аннотация:
Консервирование с помощью замораживания является эффективным методом сохранения качества и пищевой ценности фруктов и овощей, а также продления их срока годности.Скорость замораживания влияет на качество замороженного плодоовощного сырья. Цель данной работы – обзор результатов научных исследований использования ультразвуковой технологи в качестве предварительной обработки фруктов и овощей перед замораживанием. Проведенный научный поиск и анализ результатов исследований показывает целесообразность использования ультразвука в качестве предварительной обработки плодов и овощей перед замораживанием.По сравнению с обычным замораживанием, дополнительное применение ультразвука при замораживании способствует сокращению времени замораживания, а также улучшает физико-химические показатели качества, включая потерю влаги, цвет, твердость, химический состав, общее количество фенолов и антоцианов, а также микроструктуру. В данном обзоре показано кавитационное действие ультразвука и его влияние на время замораживания, а также физико-химические показатели замороженных фруктов и овощей. Вместе с тем применение ультразвука при заморозке продуктов может оказывать негативное влияние на эффективность замораживания и качественные характеристики продукта, по причине неравномерного распределения мощности ультразвука. Необходимо проводить дополнительные исследования для определения соответствующих параметров обработки ультразвуком с учетом состава плодоовощного сырья, его физико-химических свойств, а также модификации морозильного оборудования.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Развитие систем холодоснабжения на базе абсорбционных бромистолитиевых холодильных машин
- Анализ данных об интенсивности теплоотдачи в теплообменниках с пластинчатыми ребрами
- Аналитическая оценка эффективности различных способов регулирования производительности спирального компрессора в составе холодильной системы
- Разработка и исследование схемы получения сжиженного диоксида углерода технологией мембранного разделения с системой рециркуляции
- Энергомоделирование и экспериментальная верификация режимов работы теплового насоса при утилизации теплоты вытяжного воздуха. Часть 2. Энергетические, экономические и экологические показатели
- Исследование процесса выделения жира из отходов рыбопереработки в качестве сырья для биотехнологического синтеза полигидроксиалканоатов
- Быстрое замораживание продукции животного происхождения с применением оборудования и технологий криогенного метода
- Исследования по ферментативному гидролизу покровных тканей судака
- Фундаментальное уравнение состояния пропилциклогексана
- Применение закрученного течения пара в коротких линейных тепловых трубах. Часть 1