Технология печенья для профилактики развития гестационного сахарного диабета
Аннотация:
Гестационный сахарный диабет относится к наиболее часто выявляемым осложнениям беременности, проявляющееся в состоянии впервые установленной гипергликемии. Основным способом лечения и профилактики гестационного сахарного диабета является коррекция питания. Целью проведенной работы стала разработка технологии печенья, не содержащего сахар и содействующего профилактике развития гестационного сахарного диабета. Подобрана мука полбяная цельнозерновая и аллюлоза в качестве нетрадиционного сырья, способствующего повышению пищевой ценности печенья и дающего возможность рекомендации его в питании лиц с повышенным риском проявления сахарного диабета. Полная замена муки пшеничной в составе печенья на муку полбяную цельнозерновую и сахарозы на аллюлозу не оказывали существенного влияния на органолептические показатели качества печенья и массовую долю влаги. Было отмечено значительное увеличение показателей намокаемости (на 30% в изделии с полбяной мукой и на 19% с дополнительной заменой сахара на аллюлозу). Разработаны технология и проект технической документации на печенье «НеСахарное» для лиц с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа, в том числе, гестационного, подана заявка на выдачу патента на изобретение РФ. Анализ расчетной пищевой ценности установил увеличение содержания белков в 1,3 раза, пищевых волокон – в 2,6 раза, витамина B9 – в 1,5 раза, витамина K – в 9 раз, цинка – в 1,5 раза, магния – в 2,8 раза, фосфора – в 1,3 раза, и снижение количества углеводов в 1,1 раз, моносахаридов – в 9,2 раза. Аминокислотный состав белка печенья «НеСахарное» по сравнению с аминокислотным составом белка печенья контрольного образца улучшился, в том числе, по содержанию лимитирующих аминокислот (лизин и треонин).
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование характеристик работы спирального компрессора с учетом частоты вращения
- Технико-экономический анализ блока зарядки криогенного аккумулятора энергии, работающего по циклу Гейландта
- Анализ эффективности абсорбционной бромистолитиевой холодильной машины с комбинированным циклом
- Низкокипящие рабочие тела для турбоустановок на органическом цикле Ренкина
- Энтропийно-статистический анализ установки сжижения природного газа с азотным циклом охлаждения
- От дросселя к колонне: где заканчивается потенциал НТС при подготовке попутного газа?
- Безотходная переработка плодового сырья Свердловской области для получения пищевых уксусов с улучшенным флейвором
- Исследование влияния белковых обогатителей на свойства смесей и готового продукта
- Фундаментальное уравнение состояния хлорбензола
- Исследование прочностных свойств и структуры ледовых материалов, модифицированных поливиниловым спиртом
- Алгоритм обучения модели диагностирования системы холодоснабжения по параметрам рабочих процессов при ограниченной статистической информации