Например, Бобцов

Оптимизация параметров предварительной ультразвуковой обработки при ферментативном гидролизе нутового жмыха

Аннотация:

Определяли оптимальные параметры ферментативного гидролиза нутового жмыха, обеспечивающие максимальный выход растворимого белка. Применяли два подхода: гидролиз с использованием ферментного препарата «Протозим-С» и гидролиз с предварительной ультразвуковой обработкой и последующим добавлением того же фермента. Объектом изучения выбран жмых из нута продовольственного (2-й класс). Влияние следующих независимых переменных было исследовано: дозировка ферментного препарата «Протозим-С» (1–3% от массы сухого сырья), продолжительность ферментативного гидролиза (2–6 ч), а также мощность ультразвукового воздействия (168–336 Вт/л) и его продолжительность (1–5 мин) в случае применения комбинированного метода. Эксперименты проводили с применением методологии поверхности отклика. Определяли содержание растворимого белка (мг/мл) биуретовым микрометодом. Построены адекватные квадратичные модели (R²> 0,95). Установлено, что наиболее значимым фактором интенсификации процесса является концентрация ферментного препарата. Предварительная ультразвуковая обработка позволяет дополнительно повысить выход белка с 22,1 до 32,3 мг/мл за счет кавитационно-индуцированной деструкции клеточных структур и увеличения доступности белковой матрицы. На основе полученных данных определены оптимальные условия, обеспечивающие максимальный выход белка. При проведении ферментативного гидролиза только добавлением ферментного препарата: концентрация протеолитического фермента 2,9%, продолжительность 4 ч 48 мин; для комбинированного метода – предварительное ультразвуковое воздействие и внесением на следующем этапе ферментного препарата «Протозим-С»: мощность ультразвука 346 Вт/л, продолжительность 4,5 мин (в условиях охлаждения), концентрация фермента 2,9% и время гидролиза 4 ч 48 мин. При данных параметрах продукт характеризуется максимальным выходом растворимого белка.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2026 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО