Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Прохоров Дмитрий Викторович

Меледина Татьяна Викторовна

УДК:663.41

Скачать PDF

Аннотация

Важным показателем качества пива является полнота вкуса, которая зависит от содержания в напитке белков, олигосахаридов, декстринов, этанола и целого ряда других компонентов. За создание сладкого вкуса ответственны несброженные углеводы сусла: глюкоза, фруктоза, мальтоза, в меньшей степени мальтотриоза.

Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Влияние штамма дрожжей на полноту вкуса и сладость пива

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций