Создание пищевых продуктов диабетического направления актуально и вызвано прогрессированием среди населения такого заболевания как сахарных диабет. Вместе с тем невозможно создать функциональный продукт без ряда исследований и проб, которые проводят в лабораториях университетов, специализирующихся на пищевых технологиях, всего мира. В работе кратко показаны результаты исследований и реализаций продукта на рынке. Основным продуктом рациона людей является хлеб, поэтому его расширение ассортимента в сторону производства функциональных сортов является главной задачей. Диабетические продукты - важный малоизученный сегмент на современном рынке, поэтому исследования и создания рецептур функциональных хлебобулочных изделий - правильное и необходимое звено в сфере здорового питания.