Например, Бобцов

Исследование влияния гриба Medusomyces Gisevi на качество пшеничного хлеба

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Исследование влияния гриба Medusomyces Gisevi на качество пшеничного хлеба

Коряковцева Дарья Леонидовна
Головинская Оксана Владимировна
УДК:664.664
Скачать PDF

Аннотация

Напиток, получаемый на основе чайного гриба, обладает рядом свойств профилактического характера, характеризуется противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, ускоряет обменные процессы, улучшает пищеварение и др. В США и странах Европы отлажено промышленное производство Kombucha, но при этом возникает проблема утилизации растущего тела гриба. В работе предложен метод утилизации излишков тела гриба путем внесения его в измельченном до кашицеобразного состояния виде в пшеничное тесто. Метод позволяет ускорить процесс брожения теста, хлеб обладает более пористым мякишем, аромат и вкус хлеба более насыщенные.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО