Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Аргымбаева Ажар Егембердиевна, Данилов Николай Петрович

Шлейкин Александр Герасимович

УДК:577+637

Скачать PDF

Аннотация

Разработан йогурт с использованием трансглутаминазы. Амарант был использован в качестве растительного сырья. Исследовано влияние добавленных компонентов на структурные и органолептические свойства ферментированного продукта. Выявлено улучшение консистенции, вязкости и органолептических свойств термостатного йогурта.

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций