Например, Бобцов

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Изучения влияния препарата ТГ на структурные свойства йогурта

УДК:577+637

Аннотация

Разработан йогурт с использованием трансглутаминазы. Амарант был использован в качестве растительного сырья. Исследовано влияние добавленных компонентов на структурные и органолептические свойства ферментированного продукта. Выявлено улучшение консистенции, вязкости и органолептических свойств термостатного йогурта.

Материалы конференций