Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Козак София Михайловна

Колодязная Валентина Степановна

УДК:664.8.037.1

Скачать PDF

Аннотация

Объектами исследования выбраны: мясо говядины второй категории-лопаточная часть, пробиотическая культура Lactobacillus Casei. Исследованы изменения, протекающие в мясе говядины. Методы исследования: физические, физико-химические и органолептические. В результате изучены основные функционально-технологические свойства говядины в охлажденном состоянии. Оптимизированы технологические параметры инкубации мясного фарша с добавлением пробиотической культуры Lactobacillus Casei.

Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Оптимизация технологических параметров ферментирования мясного фарша с применением пробиотических культур

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций