Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Патокин Дмитрий Анатольевич

Андреев Анатолий Николаевич

УДК:664.6

Скачать PDF

Аннотация

В настоящее время активно изучается влияние пшеничных заварок на физико-химические и реологические свойства теста, качество и выход клейковины. Для укрепления белковых связей в клейковине используют различные протеолитические ферменты. Внесение в заварку различных видов добавок позволяет не только улучшить качество готового хлеба, но и обогатить изделия макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, витаминами.

Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Улучшение качества пшеничного хлеба с использованием заварок

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций