Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Ананченков Иван Олегович, Фролова Крестина Валерьевна

Гунькова Полина Исаевна

УДК:637.12

Скачать PDF

Аннотация

Выполнен подбор и обоснование режимов тепловой обработки молока, позволяющих получить творог для предприятий общепита высокого качества и хорошей хранимоспособностью. Изучено влияние различных режимов термизации на технологические свойства молока хозяйств Ленинградской области, а также на выход и качество полученного из него творога. Показана целесообразность применения дополнительной операции в виде термизации для улучшения технологических свойств молока при выработке творога и повышения качества и выхода получаемого продукта.

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций