Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Салами Моханнад Маруф

Бараненко Денис Александрович

УДК:637.058

Скачать PDF

Аннотация

Трудности медико-биологического характера связаны с возможностью снижения биологической ценности суммарного белка мясопродукта при повышенном содержании в нем соединительной ткани. Альтернативой операции жиловки при производстве мясных продуктов из сырья с высоким содержанием соединительной ткани может стать его биотехнологическая модификация в результате воздействия протеолитических ферментных препаратов, обладающих коллагеназной и эластазной активностями.

Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Обоснование использования ферментативной обработки для повышения биологической ценности говядины низкого сорта

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций