Например, Бобцов

Влияние биологически активных добавок на структурно-механические свойства кондитерского теста

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Влияние биологически активных добавок на структурно-механические свойства кондитерского теста

УДК:664.681.15

Аннотация

Представлены результаты о влиянии БАДов на структурно-механические свойства кондитерского теста. Составлены рецептурные смеси в определенном соотношении. Изучено влияние порошка ламинарии на показатель «число падений», определяемого на приборе. Сделаны выводы о целесообразности использования порошка ламинарии и овсяной муки при производстве печенья.

Материалы конференций