Например, Бобцов

Зависимость изменения физико-химических показателей зерна овса при солодоращении

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Зависимость изменения физико-химических показателей зерна овса при солодоращении

УДК:663.433

Аннотация

Основной задачей солодоращения является получение солода, в котором растворение клеточных стенок клеток эндосперма достигает 70-80% (цитолиз), кроме того на 45-50% должен пройти протеолиз, сопровождаемый расщеплением конструктивного и резервного белка, а также важной задачей является накопление амилолитических ферментов.

Материалы конференций