Например, Бобцов

Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения

Аннотация:

Надежное снабжение свежей растительной продукцией возможно при условии минимизации ее потерь при хранении. Своевременный прогноз способен существенно снизить потери при хранении, поскольку растительное сырье, не обладающее необходимыми для длительного хранения свойствами, можно сразу направлять на консервирование, получение продуктов из него или направлять на реализацию. Прогнозирование позволит планировать хранение растительного сырья и работу перерабатывающих предприятий. В результате возможно снижение потерь во время хранения при соблюдении экологической чистоты и безопасности потребляемой человеком растительной продукции. Увеличению сроков хранения способствует понижение температуры растительного сырья. Нижним пределом охлаждения свежего растительного сырья при хранении является криоскопическая температура. При этом необходимо чтобы понижение температуры не вызывало хозяйственно-биологических изменений в растительном сырье.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере