Например, Бобцов

Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения

Аннотация:

В работе приведены результаты исследования по улучшению качества вафель,обогащенных пищевыми волокнами,  за счет применения  фосфолипидов и ферментного препарата «Альфамальт НСС», способствующих снижению вязкости, улучшению растекаемости вафельного теста по форме и повышению прочности вафельных листов.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере