Например, Бобцов

Влияние кластерной структуры водно-этанольных сме-сей на липидное окисление, растворимость белков, рН и оптические характеристики мышечной ткани свинины

Аннотация:

В данной работе представлены экспериментальные данные по исследованию измельченных (2,5 мм) образцов мышечной ткани свинины, прошедших предварительно обработку в цельнокусковом виде растворами этанола с варьируемой концентрацией (20, 40, 50. 75 %). После измельчения образцы герметизировались в ячейках полиэтиленовых планшетов  и хранились анаэробно при +4оС. Показано, что содержание в контактном растворе 40 % этанола приводит к снижению липидного окисления образцов и растворимости белков в водно-солевых фракциях.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере