Например, Бобцов

Особенности технологии замораживания нежных ягод

Аннотация:

В настоящее время в мире существует тенденция приближения объектов переработки сельскохозяйственной продукции к местам её выращивания. Одной из болевых точек этой системы является подготовка к длительному хранению таких нежных садовых ягод как, клубника и малина. Минимальный срок их хранения при температурах воздуха близких к 0 °С, усугубляется потерей товарного вида при транспортировании. Серьезным минусом при традиционном способе замораживания этих ягод в скороморозильном флюидизационном аппарате является энергоёмкость. Это особенно заметно для передвижных участков замораживания. Заметное снижение энергозатрат возможно при изменении технологии замораживания путем реализации его в две стадии:  замораживание поверхностного слоя в аппарате с домораживанием в объеме хранения. Для поиска рациональных вариантов системы холодоснабжения такого участка необходима информация о температурном поле ягоды на первой стадии замораживания, что возможно лишь на основе численного метода решения задачи нестационарной теплопроводности.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере