Особенности технологии замораживания нежных ягод
Аннотация:
В настоящее время в мире существует тенденция приближения объектов переработки сельскохозяйственной продукции к местам её выращивания. Одной из болевых точек этой системы является подготовка к длительному хранению таких нежных садовых ягод как, клубника и малина. Минимальный срок их хранения при температурах воздуха близких к 0 °С, усугубляется потерей товарного вида при транспортировании. Серьезным минусом при традиционном способе замораживания этих ягод в скороморозильном флюидизационном аппарате является энергоёмкость. Это особенно заметно для передвижных участков замораживания. Заметное снижение энергозатрат возможно при изменении технологии замораживания путем реализации его в две стадии: замораживание поверхностного слоя в аппарате с домораживанием в объеме хранения. Для поиска рациональных вариантов системы холодоснабжения такого участка необходима информация о температурном поле ягоды на первой стадии замораживания, что возможно лишь на основе численного метода решения задачи нестационарной теплопроводности.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Классификация и реологическая оценка качества слоеных хлебобулочных изделий
- Влияние фосфолипидов и ферментных препаратов на реологические свойства теста и качество вафель функционального назначения
- Изменения количества и состава белков молока, полученного в Ленинградской области, при повышении содержания в нем соматических клеток
- Методика расчёта установки инфракрасной сушки пшеничных зародышей
- Исследование температурного поля инфракрасной нагревательной системы для сушки зародышей зерна пшеницы и ржаных отрубей
- Замораживание и сушка рыбы методом сублимации
- Способ слоения дрожжевого теста при использовании ржаной муки
- Динамика содержания фенольных соединений при хранении клубней картофеля, обработанных биопрепаратами
- Действие аминокислотной обработки на состояние покоя растений, формирование плодов и их холодильное хранение (теоретические положения)
- Исследование препаратов пшеничной клетчатки для использования в рыбных фаршевых продуктах
- Особенности влияния взаимодействия сырья и рабочих органов в аппарате на тонкое измельчение фруктов и овощей
- Интенсификация охлаждения вареных колбасных изделий гидроаэрозольно-испарительным методом с циклическим наложением электростатического поля (ЭСП)
- Динамика реологических свойств кулинарного жира «Растительное сало» при изменении градиента скорости
- Исследование реологических свойств смеси мороженного «Сливочное крем-брюле»
- Влияние кластерной структуры водно-этанольных сме-сей на липидное окисление, растворимость белков, рН и оптические характеристики мышечной ткани свинины
- Об устойчивости движения клубня в зоне оптической дефектации
- Разработка пищевых рационов функционального назначения
- Исследование температурного поля штабеля продукции
- Технологические решения при получении обогащённой витамином В12 молочной сыворотки
- Исследование качества мяса кур несушек при холодильном хранении