Обнаружение биогенных аминов в пиве и идентификация продуцента
Аннотация:
Пиво является многокомпонентным напитком, соединения которого оказывают как положительное, так и отрицательное влияние на организм человека. Вопросы снижения содержания биогенных аминов в пиве способствуют повышению безопасности напитка. Гистамин и другие биогенные амины попадают в пиво не из солода и ячменя, а образуются микробными контаминантами. В данной статье проанализированы образца пива, определены в них концентрации биогенных аминов и выделен гистамин-синтезирующий продуцент Lactobacillus brevis. Содержание гистамина в пиве является хорошим индикатором загрязнения производства пива и хранения ячменя.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Перспективы развития и безопасности продовольственного рынка России в условиях глобального продовольственного кризиса
- Исследование ступени холодильного центробежногокомпрессора со сверхзвуковым лопаточным диффузором
- Применение теплообменных аппаратов нового поколения
- Цилиндрические вертикальные коаксиальные слои хладагентов в контексте измерения коэффициентов теплопроводности*
- Возможности применения мембранных процессов для производства продуктов функционального назначения
- Оценка качества замороженных продуктов при хранении
- Результаты исследований теплофизических свойствводных растворов сахарозы
- Refrigeration supply of milk plants on base of automated water-cooling machines