Detection of biogenic amines in beer and identification of a producer
Аннотация:
Beer is known to be a multicomponent drink, its components exerting both positive and detrimental effect on human organism. Reduction of the content of biogenic amines in beer raises its safety. Histamine and other biogenic amines do not originate in beer from malt or barley, but are formed by microbial contaminants. The paper presents the analysis of beer samples, with biogenic amines concentrations being measured and histamine-synthesizing producer Lactobacillus brevis being determined. Histamine percentage in beer is a good indicator of hygienic conditions at barley storage and brewing.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Перспективы развития и безопасности продовольственного рынка России в условиях глобального продовольственного кризиса
- Исследование ступени холодильного центробежногокомпрессора со сверхзвуковым лопаточным диффузором
- Применение теплообменных аппаратов нового поколения
- Цилиндрические вертикальные коаксиальные слои хладагентов в контексте измерения коэффициентов теплопроводности*
- Обнаружение биогенных аминов в пиве и идентификация продуцента
- Возможности применения мембранных процессов для производства продуктов функционального назначения
- Оценка качества замороженных продуктов при хранении
- Результаты исследований теплофизических свойствводных растворов сахарозы
- Refrigeration supply of milk plants on base of automated water-cooling machines