Thioldisulfid balance in baker’s yeast
Аннотация:
Yeast S. cerevisiae, are sources of high and low molecular weight biologically active substances. They are widely used in the biotechnology and in food technologies. Previously it was found that under conditions of refrigeration storage content of low molecular SH- groups in baking yeast is increased, but this result requires explanation. Evaluation of the redox potential in different strains of industrial yeast is of great interest, however in literature such data are not available. The calculation of Eo′ in thioldisulfid system of different industrial yeast strains has been made. No indicator variations in the strains has been shown to exist. By comparing redox potential of laboratory cultures to the one of compressed baker's yeast a higher values of Eo have been found ′ in the cells of the former. The theoretical and practical significance of the results obtained is discussed.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 21-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2013–2014 годах(Доклад президента МАХ на 21-м Общем годичном собрании 23 апреля 2014 г.) Список членов Международной академии холода (по состоянию на 23.04.2014)
- Кипение в гладкой трубе раствора R600a/минеральное масло ISO VG 15
- Система воздухораспределения низкотемпературной камеры с воздушной турбохолодильной машиной
- Системный подход к оценке состояний неопределенности. Особенности реализации для задач мониторинга и управления
- Влияние эксплуатационных влагопритоков на тепловлажностные процессы в камерах хранения мороженых продуктов
- Гидродинамический расчет орошаемой колонны с пористыми насадочными телами
- Основные особенности образования твердой фазы диоксида углерода
- Влияние глубокого замораживания на клеточную структуру эритроцитов человека
- Второй вириальный коэффициент хладагента R41
- Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания
- Охлаждение рыбы снегообразным диоксидом углерода
- Исследование динамики изменений показателей качества функциональных продуктов при холодильном хранении в неблагоприятных условиях
- Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах
- Разработка нового сывороточного напитка с фруктово-ягодным наполнителем
- Исследование структурно-механических свойств бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна