Разработка нового сывороточного напитка с фруктово-ягодным наполнителем
Аннотация:
Проблема дефицита основного сырья во многом может быть решена за счет переработки и использования молочной сыворотки. Основным достоинством молочной сыворотки является ее углеводный состав и состав белка. Нами была разработана модельная среда для культивирования кефирных грибков, с последующим использованием отработанной молочной сыворотки, содержащей мелкодисперсную фракцию биомассы кефирных грибков для разработки нового сывороточного напитка с добавлением фруктово-ягодного наполнителя. Рецептура получена с помощью метода математического планирования эксперимента, а также с учетом имеющихся аналогов и представленных в потребительской сети сывороточных напитков. Полученный сывороточный напиток был проанализирован по органолептическим (цвет, запах, вкус), физико-химическим (кислотность, массовые доли белка и сахара, плотность, СОМО) и микробиологическим показателям.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 21-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги работы МАХ в 2013–2014 годах(Доклад президента МАХ на 21-м Общем годичном собрании 23 апреля 2014 г.) Список членов Международной академии холода (по состоянию на 23.04.2014)
- Кипение в гладкой трубе раствора R600a/минеральное масло ISO VG 15
- Система воздухораспределения низкотемпературной камеры с воздушной турбохолодильной машиной
- Системный подход к оценке состояний неопределенности. Особенности реализации для задач мониторинга и управления
- Влияние эксплуатационных влагопритоков на тепловлажностные процессы в камерах хранения мороженых продуктов
- Гидродинамический расчет орошаемой колонны с пористыми насадочными телами
- Основные особенности образования твердой фазы диоксида углерода
- Влияние глубокого замораживания на клеточную структуру эритроцитов человека
- Второй вириальный коэффициент хладагента R41
- Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания
- Охлаждение рыбы снегообразным диоксидом углерода
- Исследование динамики изменений показателей качества функциональных продуктов при холодильном хранении в неблагоприятных условиях
- Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах
- Исследование структурно-механических свойств бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна