Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:664.83
Номер:2 (24)
Скачать PDF292 Кбайт
Технологическая оценка производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы
Аннотация:
Основная задача переработки – сохранить овощи в переработанном состоянии и подготовить их для использования в пищу без дополнительной обработки. Во время переработки в сырье протекают сложные физические и химические процессы. При нарушении технологии производства они могут ухудшать пищевую ценность продуктов или вызвать их порчу. Переработанные овощи должны сохранить максимальное количество витаминов и других биологически активных веществ, обладать высокой питательной ценностью. Морковь, свёкла и тыква являются полезным и ценным сырьём для переработки особенно на Северо-Западе РФ. Интерес к производству цукатов из овощей в последнее время значительно увеличился. На разных предприятиях технологические схемы производства цукатов имеют свои особенности. От этого, а также от используемых сортов и гибридов зависит качество и пищевая ценность производимых цукатов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Применение видеокомпьютерной техники для исследования морфометрических параметров рыбы. Часть 2. Разработка программного обеспечения видеокомпьютерного устройства
- Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта
- Методология определения активности прорастания ячменя пивоваренного
- Влияние сахарного сиропа, мёда и злаков на реологические свойства йогурта
- Исследования шумовых характеристик универсальной кухонной машины
- Исследование процесса деалкоголизации спиртованных соков в роторном пленочном аппарате
- Влияние контролируемой атмосферы на физиолого-биохимические процессы и показатели качества яблок при холодильном хранении
- Разработка рецептуры замороженного яблочного десерта в целях ресурсосбережения при производстве замороженных яблок
- Применение аскорбата натрия в пищевой промышленности и сравнительная характеристика двух способов его получения
- Биотехнологические методы регулирования функционально-технологических свойств фаршевых систем
- Характеристика радиологических показателей кулинарных изделий из рыбы, полученных пароконвекционным методом
- Совершенствование процесса получения коптильной жидкости с применением ультразвука в целях интенсификации абсорбционных и коагуляционных процессов
- Оценка теплофизических характеристик арахисового сырья
- Современные направления научных исследований и технические решения по интенсификации процесса сублимационной сушки в пищевой промышленности, фармпроизводствах и прикладной биотехнологии (Часть 2)
- Рациональная точность определения теплофизических характеристик пищевых продуктов в расчетах технологических параметров холодильной обработки
- О влиянии некоторых параметров работы фризера мягкого мороженого на его производительность
- Возможности производства нового экструдированного продукта
- Экспериментальный стенд питателя для оценки воздействия ультразвуковых колебаний на процесс истечения круп
- Анализ эффективности методов криоконсервации по показателю жизнеспособности плодовых растений после криосохранения
- Определение эффективной концентрации бетулина, вводимого в рецептуру вареных колбас, по яркости
- Физико-химические свойства и теплофизические характеристики экстрактов листьев крапивы двудомной
- Методика определения динамики температурного поля двухслойного продукта сферической формы при замораживании