Например, Бобцов

Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта

Аннотация:

Привлечение в отрасль сырья немолочного происхождения –заменителей молочного жира и рыбных добавок послужило основой разработки технологии плавленых сыров комбинированного состава, которые в соответствии с действующей терминологией называются плавлеными сырными продуктами. Технология плавленых сырных продуктов позволяет легко регулировать их состав введением соответствующих добавок, что позволяет получить продукт с заданными свойствами и составом. В данной работес целью приближения состава липидной фракции молочного жира к оптимальному соотношению   насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенными жирными кислотами выбран заменитель молочного жира «Союз 60Э». Приведены расчеты биологической ценности липидной составляющей плавленого сырного продукта. Установлены сроки годности.

Ключевые слова:

Статьи в номере