Оценка эффективности использования импульсного электрического поля в процессах экстрагирования масличных материалов
Аннотация:
Исследовали эффективность использования импульсного электрического поля (ИЭП) в процессе экстрагирования масла из структуры мятки подсолнечника с оценкой основных показателей качества получаемого масла. Оценка эффективности проводилась по следующим критериям: выход масла, индекс вскрытых (разрушенных) клеток, коэффициент диффузии. Дополнительно исследовали основные показатели качества получаемого масла стандартными методами после обработки. Установлено, что обработка ИЭП на стадии предварительной подготовки материала позволила увеличить выход масла на 3,5%, при этом коэффициент диффузии увеличился с D = 9,8943E–12 до 1,5504E–11 м2/с. Количество предварительно вскрытых клеток увеличилось на 42,9%. Определено, что ИЭП незначительно влияет на показатели качества масла (P>0,05), что в первую очередь связано с характером применяемых импульсов и отсутствием нагрева в зоне обработки. Полученные результаты могут быть использованы при масштабировании технологии электрофизической обработки импульсным электрическим полем для интенсификации процессов массопереноса.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние микроволновой обработки на показатели качества и безопасности упакованных пищевых ингредиентов с низким содержанием влаги
- Исследование свойств геля, полученного из семян чиа (Salvia hispanica L.)
- Гидроколлоиды семян льна: характеристика и перспективы использования в пищевых технологиях
- Оптические методы в исследовании масляных экстрактов и шротов растительного сырья
- Влияние ударно-активаторно-дезинтеграторной обработки на технологические параметры гидролизатов изо ржи