Определение хлорогеновых кислот в моркови при ее хранении
Аннотация:
Представлены результаты оценки хранившихся корнеплодов моркови сортов белорусской зоны произрастания по содержанию хлорогеновых кислот. Объектами исследования являлись свежеубранные и хранившиеся корнеплоды моркови ботанических сортов Дордонь, Нарбона и Шантане урожая 2016 г. Установлены сортовые различия в накоплении изучаемых фенольных соединений.Для исследований использовали оригинальную фотометрическую методику, модифицированную в части массы исходной пробы и объема анализируемого раствора для количественного определения оксикоричных кислот в свежей моркови. Пригодность данной методики подтверждена в валидационном эксперименте при оценке ее метрологических характеристик: повторяемость (сходимость) – 5,59%, воспроизводимость (внутрилабораторная) – 19,97% и линейность в диапазоне концентраций хлорогеновых кислот – от 20,0 до 80,0 мг/100 г СВ.Динамику оксикоричных кислот изучали в процессе хранения сырья как в регулируемых – 0±1 °С, так и нерегулируемых условиях – 4±6 °С. Показано существенное накопление оксикоричных кислот (до 263 %) при хранении моркови в стандартных условиях и установлено влияние нерегулируемых условий на интенсивность накопления оксикоричных кислот.Проведенныйанализ результатов исследования биологической активности основных представителей оксикоричных кислот в растительном сырье – хлорогеновых кислот, показал актуальность дальнейшего изучения динамики указанных веществ при хранении моркови.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Исследование свойств соли, обогащенной фитокомпонентами лекарственных трав и специй
- Влияние кислотности среды на выход β-глюкана из овсяных отрубей
- Применение изомальтулозы в технологии кисломолочного мороженого
- Особенности процессов теплообмена в ступенях малорасходных машин объемного действия с различными механизмами движения
- Выбор величины профильных зазоров холодильного маслозаполненного винтового компрессора
- Определение энергетических параметров эффективности атмосферных генераторов воды
- Эффективность циклов одноступенчатой абсорбционной бромистолитиевой холодильной машины при температуре кипения ниже О °С
- Расширенное описание температуропроводности дифторметана в окрестности критической точки
- Экспериментальные исследования процесса и технологии быстрого охлаждения растительной продукции с использованием газообразного азота
- Мониторинг температуры газа в зоне WBC