Установление сроков годности рыбо-растительных полуфабрикатов на основе исследования комплекса показателей
Аннотация:
Процессы персонализации питания неотрывно связаны с разработкой продукции, отвечающей требованиям основных диет, применяемых в комплексной терапии. Для обеспечения безбарьерной среды для больных сахарным диабетом необходима разработка технологий полуфабрикатов и кулинарных изделий с низким гликемическим индексом, которые минимально повышает уровень глюкозы в крови, при этом содержат большое количество эссенциальных нутриентов. Рыбное сырье является наиболее предпочтительным за счет его высокой пищевой ценности. Объектами приведенных исследований являются разработанные рецептуры рыбо-растительных полуфабрикатов на основе филе-кусочков судака и карпа, выращенных в условиях аквакультуры, обогащенные овощными компонентами. Исследованы изменения показателей качества и безопасности замороженных рыбо-растительных полуфабрикатов в процессе хранения при температуре –18 оС. Определение микробиологических показателей проводилось стандартными методами, при оценке органолептических показателей использовали профильный метод. Профильный метод обеспечил доказательную базу стабильности органолептических характеристик, вне зависимости от сырьевой принадлежности водных биологических ресурсов в течение всего периода исследований. Доказано, что микробиологические показатели и показатели безопасности не превышают значения, установленные Техническими регламентами Таможенного союза. Научно обоснованы сроки и условия хранения рыбо-растительных полуфабрикатов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Итоги работы МАХ в 2017–2018 годах. Доклад президента Международной академии холода на 25-м Общем годичном (юбилейном) собрании 26 апреля 2018 г. Список членов Международной академии холода (по состоянию на 26.04.2018 – после собрания)
- 25-е Общее годичное (юбилейное) собрание Международной академии холода
- Пластинчатые теплообменники в абсорбционных бромистолитиевых термотрансформаторах
- Вихревая система воздушного охлаждения зоны резания материалов аэрокосмического назначения
- Динамика температурного режима озерной воды на забое скважины
- Дозирование сыпучих продуктов малыми дозами массой 0,2-5 грамм
- Кинетика реакций превращения пектиновых веществ в процессе хранения осенних сортов яблок при низких положительных температурах
- Анализ способов охлаждения неразделанной рыбы диоксидом углерода
- Молочнокислые бактерии в технологии производства кислых элей
- Моделирование динамики изменения температуры кожных покровов в процессе общего криотерапевтического воздействия
- Обоснование и расчет эквивалентных параметров теплового комфорта помещения