Эффективность пастеризации компота черешневого с ксилитом в автоклавах, с применением корзин с механической герметизацией банок и двухэтапным охлаждением
Аннотация:
Рассмотрены вопросы по совершенствованию режимов пастеризации компота из черешни для диетического питания на основе использования нового способа охлаждения после тепловой обработки с применением двухэтапного охлаждения. Научно обоснованы режимы двухступенчатого охлаждения с подтверждением их энергоэффективности. Разработаны новые режимы пастеризации компота из черешни для диетического питания с двухэтапным охлаждением в банках СКО 1-82-500 и 1-82-1000. Для реализации данного способа была использована автоклавная корзина с механической герметизацией банок при тепловой обработке, которая обеспечивает возможность осуществления процесса охлаждения в два этапа и без создания противодавления в аппарате. Использование двухэтапного охлаждения с продолжением охлаждения в воде температурой 35-40 оС, осуществляемое на втором этапе охлаждения, обеспечивает резкое увеличения температурного перепада между теплоносителем и продуктом в банке, что способствует интенсификации процесса охлаждения и, как результат, продолжительность цикла охлаждения уменьшается более чем на 10-15%. При использовании автоклавной корзины с механической герметизацией банок упрощается процесс осуществления тепловой обработки и сокращается продолжительность периода охлаждения. Применение нового высокоэффективного способа охлаждения позволяет получить консервированные продукты длительного хранения высокого качества при минимальных энергозатратах. Комплексная оценка полученных данных позволила определить энергоэффективность и простоту реализации предлагаемого технического решения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование работы установки с радиационным охлаждением для кондиционирования воздуха
- Анализ технических решений в области транспорта и хранения сжиженного природного газа
- Экспериментальное исследование термодинамической эффективности комплекса абсорбционной холодильной установки и теплового насоса
- Обзор методов вибрационного диагностирования винтовых компрессоров
- Энергопотребление для охлаждения зданий
- Оптимизация параметров ферментативного гидролиза для увеличения выхода морковного сока
- Оценка синергетического влияния водного экстракта зеленого чая на восприятие солености рыбного полуфабриката
- Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 2
- Исследование динамики состояния плодов огурца инструментальными физическими, химическими и органолептическими методами в процессе хранения
- Модели определения удельной теплоемкости продуктов питания
- Анализ различных моделей среднего диаметра линии фазового равновесия R236ea