Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке
Аннотация:
В современном питании человека существует потребность в белковых продуктах питания, содержащих незаменимые аминокислоты. Данная работа посвящена изучению особенностей сушки белкового молочного продукта в условиях ИК-конвективного теплоподвода. На основе кривых сушки, зависимостей активности воды от времени сушки, зависимостей влажности от активности воды, микробиологических, органолептических показателей и аминокислотного состава обоснован выбор режима сушки. Выявлено, что продукт необходимо досушивать до влажности 23,2%, по причине того, что при этой влажности активность воды (Аw) в продукте снижается до 0,83, поскольку бактерии Staphilococcus aureus и ряд других патогенных микроорганизмов не могут развиваться в средах такой активностью воды и ниже. Данное утверждение подтверждается исследованиями микробиологических характеристик. Таким образом результаты исследования можно использовать при разработке технологии производства сухого белкового молочного продукта.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Изучение вихревого течения конденсирующегося пара в коротких низкотемпературных тепловых трубах
- Требования к информации о климате для целей проектирования систем кондиционирования
- Получение воды питьевого качества для населенных пунктов Черноморского побережья
- Оптимизация параметров профилей холодильного винтового компрессора с целью увеличения ресурса работы подшипников
- Об угле обрезки спиралей компрессора
- Исследование влияния на динамику жизнедеятельности микроорганизмов высокочастотных электромагнитных полей, а также растворов анолитов и католитов
- Подход к расчету деформационной силы трения при резании охлажденной рыбы
- Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде
- Прогнозирование и управление производством колбасной продукции на основе унифицированных моделей
- Эффективность использования СВЧ-бланшировки плодов и мягкого способа пастеризации при производстве компота из груш для детского питания
- Анализ влияния одежды в процедуре криотерапии с использованием компьютерного моделирования
- Расчетно-экспериментальный способ определения удельной теплоемкости дисперсного грунта и связанной воды