Разработка технологии производства охмеленного лимонада
Аннотация:
Изучена возможность использования хмеля для производства лимонада. Проанализированы свойства хмеля, с позиции использования его в технологии безалкогольных напитков. Для получения охмеленного лимонада в качестве основного сырья применялись: очищенная, специально подготовленная вода, сахар-песок, натуральный краситель – сахарный колер, отдушка в виде композиции «Лимонад» и лимонная кислота. В ходе проведения исследований был использован жидкий 30%-ый изомеризованный СО2-экстракт хмеля, как наиболее предпочтительный по сравнению с другими хмелепродуктами. В результате серии экспериментов установлено, что оптимальной добавкой изо-a-горьких кислот жидкого 30%-го изомеризованного СО2-экстракта хмеля для последующего охмеления составляет 4,8 см3/100 см3. В готовом напитке определены массовая доли двуокиси углерода (0,34%), кислотность (0,2 см3) и массовая доля сухих веществ (9,2%). В ходе проведения исследований были установлены технологические параметры ведения процесса производства лимонада. Определены органолептические и физико-химические свойства охмеленного лимонада. Представлена аппаратурно-технологическая схема производства нового безалкогольного напитка.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Комплексный метод автоматизированного проектирования двухзвенных ступеней с осерадиальным рабочим колесом центробежных компрессоров
- Сравнительное исследование работы холодильного шкафа фармацевтического назначения
- Аппаратное оформление производства твердого диоксида углерода
- Исследование влияния пристеночного параметра y+ на результаты численного моделирования конфузорного течения во входном устройстве центробежного компрессора
- Сравнительный анализ расчета теплообмена при внутриканальном кипении хладагентов
- Применением гидрофобных трубок трубного пучка подогревателя сетевой воды ПСГ–2300–2–8–I на примере Петрозаводской ТЭЦ ТГК–1
- Экстракция олигосахаридов маннана из дрожжей и их применение
- Обоснование рецептуры и технологии сушеных рыборастительных снеков на основе термомодифицированных тканей балтийского леща
- Применение пахты в технологии кисломолочного мороженого
- Совершенствование процессов замораживания мясных полуфабрикатов
- Сравнительное оптико-электрохимическое исследование про- и антибиотических свойств водных растительных экстрактов
- Подбор температурного режима сублимационного обезвоживания спирулины
- Пути снижения массовой доли жира в слоеных изделиях
- Интерпретация фононной модели теплопроводности транс-1-хлор-3,3,3-трифторпропена (НFO-1233zd(E)) на жидкостной ветви бинодали
- Модель массопереноса в газовом пузыре в режиме развитой турбулентности