Разработка градуировочных моделей в спектральном диапазоне от 1400 до 2500 нм для определения массовой доли жира, сахара и влаги в хлебобулочных изделиях БИК-методом
Аннотация:
Исследована возможность применения БИК-метода для определения массовой доли жира, сахара и влаги в хлебобулочных изделиях. На основе репрезентативной выборки и результатов химических и физико-химических методов анализа разработаны градуировочные модели для совместного определения этих компонентов БИК-методом в свежих хлебобулочных изделиях с коркой. Проведена серия лабораторных выпечек хлебобулочных изделий с различным содержанием жира и сахара. Отработаны и актуализированы соответствующие арбитражные методы анализа. Для снятия спектров использовали БИК-анализаторы, работающие в диапазоне длин волн от 1400 до 2500 нм. БИК-спектры образцов из репрезентативной выборки сопоставлялись с результатами отработанных химических и физико-химических методов анализа. Проверка арбитражных методов анализа жира, сахара и влаги в хлебе выявила отклонение получаемых результатов от истинных значений. Использование при разработке градуировочных моделей актуализированных арбитражных методов анализа и приборов, способных снимать непрерывный спектр с образца, позволило получить приемлемую точность результатов БИК-анализа после валидации под конкретный прибор. Разработаны градуировочные модели для совместного определения массовой доли жира, сахара и влаги в свежих хлебобулочных изделиях с коркой методом спектроскопии в ближней ИК-области. Проведена актуализация ГОСТов, и БИК-метод включен в ГОСТ 5668–2022 «Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли жира» и ГОСТ 5672–2022 «Изделия хлебобулочные. Методы определения массовой доли сахара». Это позволит расширить сферу применения БИК-метода, упростит и ускорит анализ хлебобулочных изделий.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Сравнительный анализ методов расчета процесса теплообмена в ступенях компрессоров объемного принципа действия
- Сравнительный анализ способов охлаждения серверов вычислительных центров и банков данных. Часть 2. Экономическая эффективность систем с жидкостным и воздушным охлаждением
- Энергетический и экономический анализ системы хладоснабжения на базе абсорбционной бромистолитиевой гелиохолодильной машины с коллектором двойного действия
- Использование потенциала красных водорослей в технологии бездымного копчения рыбы
- Изучение возможностей управления процессом приготовления сбивного бездрожжевого теста
- Методика моделирования теплопереноса в испарителях теплохладоэнергетических комплексов при кипении рабочего вещества в мини и макро-каналах
- Математическая модель термоэлектрической системы для лечения заболеваний пародонта методом локальной гипотермии
- Аналитическое представление температурного профиля морского льда в весенне-летний период на северном морском пути
- Давление насыщенного пара ряда гидрофторолефинов
- Требования к рукописям в журнал «Вестник МАХ»
- Экспериментальное исследование характеристик активного теплоутилизатора при изменяющихся условиях эксплуатации