Современная пищевая биотехнология: основные проблемы и вызовы
Аннотация:
Обсуждены исторические аспекты и развитие пищевой биотехнологии в мире и нашей стране за последние годы. Показаны значение и роль биотехнологии в развитии цивилизации, ее связь с открытиями и достижениями в естественных и технических науках. Рассмотрены основные проблемы и вызовы биотехнологии на современном этапе развития общества: повышение адекватности питания через совершенствование науки нутрициологии; обеспечение безопасности новых форм пищи; развитие персонализации питания с учетом индивидуальных особенностей организма; создание специализированных пищевых продуктов для профилактического и лечебного питания; исследование потенциала минорных компонентов для снижения риска хронических заболеваний; применение 3D-печати продуктов для здорового и безопасного питания; разработка продуктов с сохранением биологически активных веществ и новых форм пищи с повышенной биодоступностью компонентов; рост объективности оценки сенсорных характеристик для новых видов продуктов; расшифровка состава и функций микробиома и его связи с нутригеномикой; создание широкого ассортимента функциональных продуктов питания в традиционной форме; развитие омиксных технологий в питании; расшифровка механизмов молекулярного действия биологически активных веществ; разработка продуктов пролонгированного хранения с неизмененной природой питательных веществ; развитие нутригеномики для управления влиянием питания на геном человека; инновационные подходы к обеспечению качества продуктов питания; получение и применение в составе пищевых продуктов активных пептидов; использование в питании продуктов морской биотехнологии; развитие технологий искусственного мяса; роль фитокомпозиций в питании; комплексная переработка вторичного пищевого сырья; применение нанотехнологии в пищевой промышленности; использование генно-модифицированных организмов и источников в пищевой промышленности. Показаны перспективы развития пищевой биотехнологии в связи с современными вызовами и технологическими возможностями.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- К 30-летию Международной академии холода (МАХ) и 25-летию журнала «Вестник Международной академии холода»
- О необходимости возрождения криогенного машиностроения в России
- Современное состояние и перспективы развития холодильного компрессоростроения. Часть 1. Рынок и производство
- Перспективы развития технологий СПГ в Российской Федерации
- История и перспективы развития холодильной технологии пищевых продуктов
- Анализ технологий малотоннажного производства СПГ с азотным циркуляционным циклом
- Технология производства протеолитических ферментов из пищеварительных органов рыб прибрежного рыболовства Северо-Западного региона
- Эффект ультразвукового и микроволнового воздействия на процесс замораживания яблок
- Исследование влияния криопротекторов на криоскопическую температуру и количество вымороженной воды в процессе замораживания
- Обоснование применения способов анализа энергоэффективности внедрения технических решений в области низкотемпературной техники на основе уравнений теплоэнергетического баланса
- Стационарное температурное поле в прямоугольной пластине с переменной теплопроводностью по одной координате
- Научно-техническая конференция с международным участием «Аскеза природных хладагентов в условиях доминирующей неоклиматической реальности»