История и перспективы развития холодильной технологии пищевых продуктов
Аннотация:
В статье рассмотрена история развития холодильной технологии пищевых продуктов в России и за рубежом. Отражен вклад российских ученых в научные исследования и развитие холодильной отрасли. Рассмотрен ряд приоритетных научных направлений в холодильных технологиях пищевых продуктов. Приведен анализ современных российских и зарубежных научных исследований в области замораживания, применительно к растительному пищевому сырью. Представлен обзор научных результатов по применению предварительной обработки дегидрозамораживанием, осмотического обезвоживания, микроволновой вакуумной дегидратацией; изохорного замораживания и гидрофлюидизации, хранения и дополнительных к холоду средств, таких как импульсное электрическое поле, использование криопротекторов, акустическое замораживание, применение ультразвука и микроволнового излучения.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- К 30-летию Международной академии холода (МАХ) и 25-летию журнала «Вестник Международной академии холода»
- О необходимости возрождения криогенного машиностроения в России
- Современное состояние и перспективы развития холодильного компрессоростроения. Часть 1. Рынок и производство
- Перспективы развития технологий СПГ в Российской Федерации
- Современная пищевая биотехнология: основные проблемы и вызовы
- Анализ технологий малотоннажного производства СПГ с азотным циркуляционным циклом
- Технология производства протеолитических ферментов из пищеварительных органов рыб прибрежного рыболовства Северо-Западного региона
- Эффект ультразвукового и микроволнового воздействия на процесс замораживания яблок
- Исследование влияния криопротекторов на криоскопическую температуру и количество вымороженной воды в процессе замораживания
- Обоснование применения способов анализа энергоэффективности внедрения технических решений в области низкотемпературной техники на основе уравнений теплоэнергетического баланса
- Стационарное температурное поле в прямоугольной пластине с переменной теплопроводностью по одной координате
- Научно-техническая конференция с международным участием «Аскеза природных хладагентов в условиях доминирующей неоклиматической реальности»