Получение, исследование состава и биологической ценности белковой пасты из нута
Аннотация:
Исследован химический состав нутовой муки, установлено содержание в ней белка на уровне 20,5% сухого вещества. Исследовано влияние предварительной биоконверсии нутовой муки ферментными препаратами (Viscozyme L, бета-глюканаза, целлюлаза, маннаназа) и их комплексами на выход белка при получении белковой пасты методом изоэлектрического осаждения. Установлено, что наибольшей эффективностью обладает ферментный препарат Viscozyme L, который обеспечивает выделение 75% содержащегося в сырье белка. Из отечественных ферментных препаратов наибольшей эффективностью отличается бета-глюканаза, которая позволяет извлечь 45% белка. При исследовании действия на нутовую муку ферментного комплекса, состоящего из бета-глюканазы, целлюлазы и маннаназы, наибольший выход белка получен при внесении комплекса указанных ферментных препаратов в количестве 0,7% к массе муки, при соотношении ферментных препаратов 1:5:1 соответственно. Такая обработка позволяет выделить 72,8% белка сырья. Исследован химический состав нутовой белковой пасты. Паста имеет влажность 82,0%, содержит 16,1% белка, 1,7% углеводов и 0,2% золы. Содержание белка в пересчете на сухое вещество составляет 89,4%, что соответствует таковому для белковых изолятов. При культивировании тестовых объектов – инфузорий Tetrahymena pyriformis – исследована относительная биологическая ценность полученной нутовой пасты в сравнении с эталонным белком. Отмечено, что динамика роста инфузорий на пептонной питательной среде с добавлением лиофильно высушенной нутовой пасты приближена к динамике роста их на среде с добавлением казеината натрия. Предложена технологическая схема получения нутовой белковой пасты с применением биоконверсии комплексом ферментных препаратов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Энергомоделирование и экспериментальная верификация режимов работы теплового насоса при утилизации теплоты вытяжного воздуха. Часть 1. Схемные решения и расчетная модель
- Сравнительный анализ различных форм каналов для пластинчато-ребристого теплообменника малоразмерной газотурбинной энергетической установки
- Моделирование рабочих процессов в тихоходных поршневых компрессорах компактных холодильных установок
- О последствиях рассогласования спиральных элементов компрессора
- Теплоотдача радиатора с пространственной решетчатой упорядоченной структурой в условиях свободной конвекции
- Пути снижения потерь СПГ при транспортировке и хранении
- Проектирование и оптимизация регенератора криогенного пульсационного охладителя
- Состав и технология сырного продукта «Адыгейский» с регулируемым жирнокислотным составом
- Научное обоснование и разработка рецептуры кондитерского изделия с использованием нетрадиционного вторичного сырьевого источника
- Морфологические, культуральные и физиолого-биохимические свойства микроорганизмов – потенциальных продуцентов ксиланаз
- Особенности тепломассообмена при кипении мисцеллы растительного масла в гравитационно стекающих пленках
- Требования к рукописям в журнал «Вестник МАХ»