Применение ультразвука в процессе выделения жира из отходов рыбопереработки
Аннотация:
Рыбные жиросодержащие отходы являются перспективным источником липидов, используемых в микробиологическом синтезе продуктов биотехнологии. Традиционным способом получения жира является термический, основанный на высокотемпературном разрушении жировых клеток. Однако таким способом извлекаются только резервные жиры. Для повышения степени извлечения жира из рыбных отходов применяли комбинированный метод, основанный на предварительном воздействии на рыбное сырье ультразвуком с последующей термообработкой. Целью работы являлось изучение влияния ультразвука на степень выделения жира из рыбных отходов и его качество. Объектами исследования являлись отходы рыбопереработки предприятий Калининградской области: головы копченой кильки, внутренностей судака, головы скумбрии. Определяли выход жира при варьировании частоты ультразвука, температуры и продолжительности экстракции. В образцах жира анализировали кислотное, перекисное, йодное, тиобарбитуровое и анизидиновое числа, число омыления, содержание неомыляемых веществ и примесей при различных значениях рН в рыбоводной среде. Особенностью воздействия ультразвуком на рыбное сырья является повышенное образование белково-жировой эмульсии в экстрагируемой жировой массе, обусловленное возникающим явлением кавитации и повышенным количеством фосфолипидов в жирах рыбных отходов. Образование эмульсии снизило степень извлечения жира на 12,8-17,7% от его содержания в сырье. Получены математические модели экстракции жира, на основе которых оптимизированы ключевые факторы термической стадии комбинированного процесса. Рекомендуется выделять жир из рыбных отходов комбинированным способом в две стадии при следующих параметрах: 1 – ультразвуковое воздействие на рыбоводную массу частотой 40 кГц в течение 30 мин; 2 – термообработка при 83-90 °С в течение 22-30 мин. Экстрагированные с применением ультразвука из рыбных отходов жиры характеризуются показателями качества, благоприятными для использования в качестве источника углерода в микробном синтезе разрушаемых биопластиков – полигидроксиалканоатов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Современные тенденции развития энергообменных аппаратов и установок
- Прогнозирование параметров отпарного газа в криогенных резервуарах. Часть 2. Анализ результатов моделирования.
- Анализ конструкций кристаллизаторов и предложения по направлениям их совершенствования
- Термоэлектрические системы охлаждения на солнечных элементах
- Обоснование рецептуры соуса повышенной биологической ценности на основе пептидов рыбного сырья и липидов ягод облепихи
- Исследование влияния замены сахарозы и закаливания при электромагнитной обработке на показатели качества мороженого
- Микроструктурный и порометрический анализ компоста, полученного из пищевых отходов
- Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae var. boulardii в качестве стартовой культуры в технологии пшеничного пива
- Новый классификатор пищевых продуктов, подвергаемых быстрому замораживанию
- Экспериментальное исследование газосодержания в двухфазной системе подсолнечное масло-азот при изменении температурного и расходного режимов
- Обоснование применения пант марала для улучшения качественных характеристик сдобного печенья
- Анизотропия теплопроводности наноструктур теллурида кадмия