Например, Бобцов

Обоснование целесообразности производства гидроколлоидов из семян льна

Аннотация:

Обосновывали целесообразность производства гидроколлоидов из семян льна как перспективногонаправления в отечественной пищевой промышленности. Проведен анализ отечественных и зарубежных исследований, направленный на изучение структуры полисахаридного комплекса льняной слизи, особенностей ее экстракции и влияния технологических параметров на функционально-технологические свойства получаемого продукта. Сравнительная оценка гидроколлоидов семян льна с промышленными аналогами (гуммиарабик, ксантановая камедь, пектины) показала их высокую способность удерживать влагу, стабилизировать эмульсии, эмульгировать и повышать вязкость пищевых систем, что обуславливает возможность их широкого применения в качестве загустителей, стабилизаторов и влагоудерживающих агентов. Методика SWOT анализа, использованная для оценки перспектив внедрения технологии, выявила, что экологичность, экономичность технологического процесса и доступность сырья способствуют успешной реализации проекта, несмотря на ряд таких недостатков, как относительно невысокая производительность и необходимость адаптации технологических стандартов. Показано, что разработанная технология получения гидроколлоидов из семян льна обладает высоким потенциалом для масштабирования и может стать эффективным инструментом для снижения импортозависимости в сфере производства пищевых добавок.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2025 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО