Например, Бобцов

Определение удельной энергии парообразования связанной влаги в мякоти томата

Аннотация:

Представлены результаты термодинамического анализа процесса удаления влаги из мякоти томата и определения удельной энергии испарения связанной воды на основе гигроскопических характеристик сырья. Объектом исследования служила мякоть спелых томатов сливовидных сортов, предварительно высушенных радиационно-конвективной переменной сушкой до остаточного влагосодержания Wобр.= 0,064–0,078 кг/кг. Гигроскопические свойства изучали статическим тензометрическим методом Ван Бамелена с применением растворов серной кислоты различной концентрации. На основе экспериментальных данных построены изотермы сорбции, описывающие зависимость активности воды Аw от равновесного влагосодержания при температурах T = 293 и 313 К. Путем позонной аппроксимации эмпирических данных выведена зависимость активности воды Аw от влажности и температуры мякоти томата. Для термодинамического анализа применялось уравнение Гиббса – Гельмгольца, с помощью которого получены функциональные зависимости свободной, связанной и внутренней энергии влаги, а также общей удельной тепловой энергии парообразования воды из мякоти томата в гигроскопической области. Установлено, что форма изотерм соответствует S-образному (II тип по BET) поведению, типичному для коллоидно-капиллярных пищевых материалов. Наибольшие удельные тепловые затраты на влагоудаление наблюдаются при низком влагосодержании, где преобладает прочно связанная влага. По результатам анализа изотерм сорбции для исследуемого продукта определена гигроскопическая влажность мякоти томата для различных его температур: Wg1 = 0,540 кг/кг для T = 293 К и Wg2 = 0,521 кг/кг для T = 313 К. Полученные результаты могут быть использованы при проектировании и оптимизации конвективных и радиационно-конвективных сушилок для томатного сырья.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2026 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО