Например, Бобцов

Технология бисквита для питания женщин в период прегравидарной подготовки

Аннотация:

Проводимое исследование направлено на разработку технологии приготовления бисквита, не содержащего добавленного сахара, обогащенного йодом и рекомендованного для питания женщин в период прегравидарной подготовки. В качестве источника йода были выбраны водоросли вакаме. Для снижения количества добавленного сахара были использованы сиропы из топинамбура и финика. Исследование влияния порошка вакаме и сиропов топинамбура и финика на качество бисквита показало, что не оказывалось существенного влияния на физико-химические показатели, при этом бисквит приобретал специфические оригинальные органолептические свойства - кремовый вкус в образцах с сиропом топинамбура и карамельный вкус в образцах с сиропом финика.  Вкус водорослей был слабо выражен, с лёгким морским ароматом. В результате проведенных исследований были разработаны два бисквита с добавлением порошка водоросли вакаме в количестве 5,6% к массе муки и с полной заменой сахара на сироп – «Морской бриз» с сиропом топинамбура и «Восточный бриз» с сиропом финика. Анализ расчетной пищевой ценности установил, что при употреблении 100г бисквита «Морской бриз» и «Восточный бриз» женщина сможет удовлетворить суточную потребность в йоде на 81,5% и 85,0%, соответственно. Благодаря водорослям вакаме, включенным в рецептуру, бисквит обогащается пищевыми волокнами на 11,5% и 6,0%, а за счет замены сахара на сироп топинамбура и финиковый достигнуто снижение содержания моно- и дисахаридов на 40%.

Ключевые слова:

Постоянный URL

Статьи в номере

Содержание © 1993–2026 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО