Журнал
Процессы и аппараты пищевых производств
УДК:637.523.27:536.25
Номер:2 (8)
Скачать PDF126 Кбайт
Аналитическое решение задачи совместного тепломассопереноса при инфракрасном нагреве колбасных изделий
Аннотация:
Использование энергии инфракрасного излучения является одним из эффективных путей интенсификации тепловой обработки пищевых материалов, позволяющим значительно сократить длительность тепловой обработки и повысить качество готовых изделий. На основе предпосылок предложена математическая модель совместного тепломассопереноса тепловой обработки колбасного батона цилиндрической формы в коптильной установке с ИК-нагревом.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Выбор перемешивающего устройства на основе построения его морфологической модели
- Способ формования и печатания тестовых заготовок пряников и установка «Вологжанка» для его осуществления
- Исследование вязкостных свойств сметаны с содержанием жира 15 процентов до и после перемешивания её в емкостях
- Конструктивные особенности емкостного оборудования при производстве вязких и маловязких пищевых продуктов
- Математическое описание процессов тепло- и массопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке
- Специфические особенности процесса высыхания в теплонасосной установке
- Мехатронное устройство для ориентирования рыбы