Например, Бобцов

Влияние механической обработки на реологические свойства кулинарного жира «Белорусский»

Аннотация:

Приведены результаты экспериментальных исследований реологических свойств кулинарного жира «Белорусский». В процессе экспериментов градиент скорости изменялся от 0,167 до 437 с-1. Опыты проводили при температурах кулинарного жира: 10,1; 20,1; 30,0; 35,0 и 40,00С. При указанных параметрах получены значения эффективной вязкости продукта. 

Ключевые слова:

Статьи в номере