Разработка состава плавленого сырного продукта функционального назначения
Аннотация:
Проведено исследование по разработке состава плавленого сырного продукта, относящегося к сегменту функциональных пищевых продуктов, с внесением растительного сырья. При замене молочного жира оливковым маслом на 50% достигаем приближения к показателю эталонного жира, разработанного в НИИ питания РАМН, совместно с ВНИИМСи рекомендованного, как «гипотетически идеальный жир». Подобранные соли-плавители триполифосфата натрия в количестве 1,6%, кальция лимонокислого – 0,4% от общей массы смеси, позволили сформировать высокие органолептические показатели плавленого сырного продукта. По вкусовой сочетаемости с плавленым сырным продуктом, в качестве наполнителя выбраны цикорий и имбирь в соотношении 2:1, вносимых в количестве 0,6% от массы теста,обладающих противовоспалительными и противопаразитарными свойствами. Установлены сроки годности плавленого сырного продукта с использованием растительного сырья в течение 60 сут при температуре хранения 2-4 оС и относительной влажности воздуха не более 85%.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование процессов дымоудаления в подземных сооружениях транспортного назначения
- Методика подбора фильтров для чистых помещений
- Изучение влияния параметров режима пленочного испарения на производительность испарителя-конденсатора опреснительной установки
- Эксергетический анализ теплонасосных установок для различных климатических условий
- Принципы трансформации теплоты в низкопотенциальной энергетике
- Подбор условий глубинного культивирования Pleurotus Ostreatus
- Моделирование процесса замораживания плоских мясных продуктов
- Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии
- Влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительного сырья
- Микробиологические показатели качества замороженного сдобного теста, обогащенного спельтовой мукой, при хранении
- Изучение возможности использования свиного сердца при изготовлении колбасных изделий
- Анализ энергетических характеристик системы термостатирования объекта со случайным характером тепловых возмущений
- Энергетические требования к системам азотного охлаждения установок для WBC