Исследование температурных зависимостей удельной теплоемкости рафинированных подсолнечных масел от их состава методом дифференциальной сканирующей калориметрии
Аннотация:
В соответствии с программой системного изучения теплофизических свойств пищевых растительных масел, проведены исследования характера изменений удельных теплоемкостей рафинированных подсолнечных масел в технологическом интервале температур от 10 до 150 оС методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Получены эмпирические зависимости удельной теплоемкости для различных типов масел от температуры. Сравнительный анализ данных о жирнокислотном составе высокоолеиновых и низкоолеиновых типов подсолнечных масел, а также результатов измерений концентраций токофиролов, стероидов и восков позволил установить, что снижение удельной теплоемкости низкоолеинового типа на 3%, по сравнению с удельной теплоемкостью высокоолеинового типа, связано с увеличением концентрации ленолевой кислоты в низкоолеиновом подсолнечном масле.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование процессов дымоудаления в подземных сооружениях транспортного назначения
- Методика подбора фильтров для чистых помещений
- Изучение влияния параметров режима пленочного испарения на производительность испарителя-конденсатора опреснительной установки
- Эксергетический анализ теплонасосных установок для различных климатических условий
- Принципы трансформации теплоты в низкопотенциальной энергетике
- Подбор условий глубинного культивирования Pleurotus Ostreatus
- Разработка состава плавленого сырного продукта функционального назначения
- Моделирование процесса замораживания плоских мясных продуктов
- Влияние ферментных препаратов на извлечение пигментов из растительного сырья
- Микробиологические показатели качества замороженного сдобного теста, обогащенного спельтовой мукой, при хранении
- Изучение возможности использования свиного сердца при изготовлении колбасных изделий
- Анализ энергетических характеристик системы термостатирования объекта со случайным характером тепловых возмущений
- Энергетические требования к системам азотного охлаждения установок для WBC