Разработка комплексных кисломолочных напитков для спортивного питания. Часть 1
Аннотация:
Проведено исследование пообоснованию и разработке состава специализированныхкисломолочных напитков для групп лиц, занимающихся массовым активным спортом. В настоящее время интерес к продуктам питания для спортсменов неуклонно растет, однако разработанные продукты отличаются некоторым однообразием ассортимента и в основном представлены сухими смесями для коктейлей. Поэтому возникла необходимость создания комплексных продуктов, обеспечивающих организм необходимыми нутриентами и биологически активными компонентами, наряду с этим обладающими физиологическими свойствами с учетом специфики потребностей организма и на основе принципов адекватности. При разработке кисломолочных напитков рассмотрены несколько вариантов состава с компонентами, ускоряющими процессы восстановления и повышения работоспособности спортсменов. Подобраны виды заквасочных культур для получения кисломолочной основы, установлены дозы внесения углеводного и минерализующего компонентов в продукт и разработаны рецептуры напитков. Исследовались органолептические, физико-химические и реологические свойства напитков с применением стандартных и общепринятых методов исследования. Определены сроки годности и условия хранения готового продукта. В процессе исследования были разработаны 2 вида напитков на кисломолочной основе: напиток углеводно-белковый кисломолочный, с использованием мальтодекстрина и кисломолочный напиток с минерализующим компонентом Регидрон для восстановления водно-электролитного равновесия при обезвоживании. Важным является то, что разработанные продукты обладают выраженными лечебно-профилактическими свойствами за счет молочной основы и наличия в составе молочнокислой микрофлоры. Разработанные напитки могут быть рекомендованы для питания спортсменов в тренировочные и соревновательные периоды, а также для людей, ведущих активный образ жизни.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 26-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги деятельности МАХ в 2018 г. и задачи на 2019 г. (Доклад президента Международной академии холода на 26-м Общем годичном собрании 24 апреля 2019 г.)
- Изучение влияния различных факторов на выработку этанола штаммом Hanseniaspora opuntiae
- Математическое моделирование силы сопротивления формы двухкромочного ножа при резании охлажденной рыбы
- Изучение гипогликемического действия полисахаридов гриба Pleurotus ostreatus
- Оценка биологической ценности белков люпина и перспектив его использования в пищевой промышленности
- Определение гигроскопических свойств и десорбционных параметров в технологии гранулирования пшеничной клейковины
- О необходимости совершенствования подходов к выбору авторефрижераторов для внутригородских перевозок пищевых продуктов
- Мехатронные рекуперативные приводы для шаговых перемещений на базе пневматических цилиндров с возвратными пружинами
- Анализ влияния геометрических характеристик дисковых насадок регенератора на эффективность работы газовой холодильной машины для вымораживания диоксида углерода
- Исследование влияния процесса накипеобразования в теплообменниках предварительного подогрева дистилляционной опреснительной установки на эффективность их работы
- Исследование насадок орошаемого скруббера в системах регенерации воздуха при поглощении CO2
- Теоретическое обоснование процесса охлаждения жидкости замороженными телами с развитой поверхностью