Пищевая ценность гречневой крупы из Алтайского края России
Аннотация:
Гречневая крупа вырабатывается из семян гречихи и традиционно используется как в русской кухне, так и во многих кухнях мира. Мировыми лидерами по выращиванию гречихи являются Россия и Китай. При этом, основным поставщиком гречневой крупы является Алтайский край. В силу своего уникального химического состава гречневая крупа характеризуется высокими пищевой ценностью и физиологической активностью. Представлены результаты исследования образцов гречневой крупы ядрицы из семян гречихи вида Fagopyrumesculentumсортов Дикуль и Девятка, выращенных в Целинном и Солтонском районах Алтайского края в 2018–2020 гг. Показано что химический состав (а значит и пищевая ценность) гречневой крупы в зависимости от погодных условий, географической зоны выращивания и сорта культуры характеризуется широким диапазоном колебаний количественного содержания компонентов. Установлено, что в течение периода исследования содержание белков в гречневой крупе ядрице изменялось от 11,5% до 20,73% и в среднем составило 15,24%; содержание жиров колебалось от 2,5% до 6,1%, а его среднее значение равнялось 3,83%; общее количество углеводов в крупе варьировало от 57,8% до 72,6% и в среднем составило 55,13%, при этом количество крахмала изменялось в течение трех лет от 42,38% до 61,3% и в среднем оно равнялось 51,13%. Определено, что содержание витамина В2 не подвержено значительным колебаниям в зависимости от климатических условий и в среднем в крупе из Алтайского края составляет 8,73 мкг/г. Показано что высокая пищевая ценность; гипохолестеринемическая активность и низкий гликемический индекс гречневой крупы обусловливают целесообразность ее использования в технологиях функциональных продуктов питания.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- 28-е Общее годичное собрание Международной академии холода
- Итоги деятельности МАХ в 2019-2020 гг. и задачи на 2021-2022 гг. (Доклад президента Международной академии холода на 28 Общем годичном собрании 20 апреля 2021 г.)
- Слайды к докладу
- Методика расчета аккумуляторов холода с веществами с фазовым переходом
- К вопросу испарительного охлаждения компрессора
- Аналитический обзор способов регулирования производительности винтовых компрессоров
- Выбор эффективных систем удержания груза (СПГ) для самоходного и буксирно-баржевого транспорта
- Совершенствование эксплуатационных свойств мобильных тепловых аппаратов малой мощности
- Влияние применения иммунного модулятора в качестве кормовой добавки для пчел на качество и биобезопасность меда
- Микробиологические аспекты безопасности биотехнологии получения глазированного жевательного мармелада на основе экстрактов из лекарственного растительного сырья
- Моделирование процесса оттаивания грунта на базе экспериментальных данных
- Расчет локальной теплоотдачи при кипении рабочих веществ в стесненном пространстве
- Расчет температурных полей несущих металлических конструкций в условиях высокотемпературного воздействия для оценки огнестойкости
- Линия фазового равновесия этана
- Научно-техническая конференция с международным участием «Трансформации низкотемпературных энергосистем в контексте экологического глобализма»
- Требования к рукописям в журнал «Вестник МАХ»