Технологические особенности изготовления растительного продукта с использованием микроорганизмов Streptococcus Salivarius Subsp. Thermophilus и Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus
Аннотация:
В статье показаны результаты разработки ферментированных растительных продуктов с молочнокислыми микроорганизмами вида StreptococcusSalivariussubsp. Termophilusи LactobacillusDelbrueckiisubsp. Bulgaricusна основе ферментированного овсяного порошка и протеина подсолнечника. Изучены смеси овсяного порошка с растительными белками риса, гороха или тыквы по критерию биологическая ценность белка. В результате эксперимента получены значения индекса растворимости, рН, а также плотность полученных смесей и их отдельных компонентов. Изучены физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели готового растительного продукта на основе овсяного порошка и белка подсолнечника с молочнокислыми микроорганизмами. Выявлено, что при увеличении массовой доли пектина от 0,5 до 1,5 процентов увеличиваются показатели прочность и вязкость продуктов как после сквашивания, так и в процессе холодильного хранения, а также смесь имеет более однородную текстуру, уменьшается видимый эффект процесса синерезиса. Получено, что с увеличением срока холодильного хранения происходит увеличение показателя прочность образцов, после 7 суток хранения происходит незначительное снижение.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Энергетический комплекс на СПГ, интегрированный с воздухоразделительной установкой и низкотемпературными энергоустановками
- Анализ способов получения кислорода для обеспечения жизнедеятельности герметично изолированных объектов
- Сравнительный анализ способов охлаждения серверов вычислительных центров и банков данных. Часть 1. Схемотехнические решения и их особенности
- Исследование ферментного препарата из пищеварительных органов пресноводной форели ручьевой
- Исследования по совершенствованию технологии зефира, удовлетворяющего потребности широкой группы потребителей
- Установление сроков годности мясных рубленых полуфабрикатов, обогащенных порошком топинамбура
- Метод нагреваемой нити для измерения теплопроводности вязких жидкостей
- Охлаждение бесконечной прямоугольной пластины с адиабатически изолированной стороной при граничных условиях третьего рода
- Анализ данных о плотности инея, образующегося на охлаждаемых поверхностях