Оценка биопотенциала вторичного крабового сырья и продуктов его гидролиза для использования в аквабиотехнологии
Аннотация:
Россия является мировым лидером по добыче камчатских крабов. После отделения конечностей остается 24-36% крабовых отходов, которые в нашей стране в основном утилизируются, хотя содержат ценные органические компоненты. Целью исследований являлась оценка биопотенциала крабовых отходов и продуктов его гидролиза высокотемпературным и ферментативным способами. В работе использованы общепринятые и стандартные методы оценки химического состава, биологической и питательной ценности. Крабовые отходы (головогрудь, карапакс, гепатопанкреас, абдомен) содержат 15,6-16,9% белка, 8,3-8,6% минеральных веществ, 1,4-1,9% жира, 72,6–75,8% воды, 1,8-2,4% углеводов (хитина). При высокотемпературном и ферментативном гидролизе после разделения и сушки образуются водорастворимая и осадочной фракции с содержанием протеинов соответственно 61,1-68,9% и 34,9-45,8% (термогидролиз) и 62,5-66,3% и 31,3-38,5% (ферментолиз). При ферментолизе крабовых отходов с применением алкалазы достигнут более глубокий уровень расщепления белков, чем при обработке коллагеназой. Установлена близость аминокислотного состава различных гидролизатов, наличие в них практически всех незаменимых аминокислот. Преобладают аланин, аргинин, глицин, таурин, лейцин, лизин. Установлен молекулярно-фракционный состав водорастворимых гидролизатов. Во всех образцах преобладают фракции с молекулярной массой менее 100 кДа (100% в термогидролизатах и 91,36% в ферментолизатах). В термомогидролизатах содержание низкомолекулярных активных пептидов с ММ менее 5 кДа несколько выше, чем ферментолизатах (соответственно 41,72% и 38,12%). Анализ жирно-кислотного состава крабового жира показал его высокую биологическую ценность по содержанию ПНЖК (42,5%), ЖК семейства омега-3 (30,6%) и омега-6 (12,3%). Водорастворимые термогидролизаты успешно испытаны в составе комбикормов при выращивании молоди форели. Установлено повышение коэффициента роста экспериментальных рыб в 1,24 раза относительно контрольных. Полученные результаты свидетельствуют о высоком биопотенциале и рациональности применения гидролизатов крабовых отходов в аквабиотехнологии.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Экспериментальное исследование низкотемпературного термоакустического преобразователя
- Исследование величины угловых коэффициентов и определение оптимальных значений расположения излучателя в системе излучатель–стена
- Прогнозирование свойств бинарной смеси ДМЭ/СО2 для использования в холодильных машинах
- Теплообменная поверхность для подогрева кислорода в околокритическом состоянии в условиях невесомости
- Расчетные исследования теплофизических параметров рабочего тела в баллоне с криогенной заправкой
- Математическая модель термоэлектрической системы для охлаждения дискретных электрорадиоэлементов
- Описание термодинамической поверхности аргона в рамках теории ренормгруппы для асимметричной модели
- Теплообмен между нагревательным элементом цилиндрической формы и его оболочкой при граничных условиях четвертого рода
- Методика определения коэффициента конвективной теплоотдачи к СПГ на основе метода конечных элементов
- Требования к рукописям в журнал «Вестник МАХ»
- Поздравляем с юбилеем Александра Владимировича Бараненко!