Применение ИК-нагрева при копчении
Аннотация:
Дан обзор традиционных и новых способов копчения продукции из рыбы и мяса. Показаны их достоинства и недостатки. Выделен метод тепловой обработки ИК-излучением. Рассмотрены особенности тепловой обработки с помощью ИК-излучения, отмечены преимущества перед другими способами термической обработки. В связи с тем, что рациональное использование ИК-излучения в конкретном технологическом процессе предопределяется в первую очередь наличием сведений об оптических свойствах обрабатываемого материала, проведено исследование зависимости проницаемости говядины от толщины слоя продукта для двух видов излучений.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние геометрических и кинематических параметров на объемную производительность червячного нагнетателя
- Обзор зарубежных волчков и смесителей для мясопродуктов
- Решение задачи нагрева колбасных изделий в электромагнитном поле сверхвысоких частот
- О необходимости развития отечественного машиностроения для мясопереработки
- Термообработка колбасных изделий в белковой оболочке
- Анализ существующих типов оборудования и технологий сушки
- Перспективы использования хитин-глюканового комплекса в производстве мясных продуктов.
- Фундаментальные особенности процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом.
- Математическая модель термообработки колбасных изделий в белковой оболочке