Например, Бобцов

Влияние барьерных факторов на изменения триацилглицеринов при хранении сырокопчёных колбас

Аннотация:

Изменения жировой фракции сырокопчёных колбас с образованием перекисных и гидроперекисных соединений влияют на показатели качества продукции и могут лимитировать сроки годности. Основными барьерными факторами, предотвращающими данный вид порчи продукции, являются температура хранения и способ упаковки. Получены данные о константах скорости гидролиза и окисления триацилглицеринов для различных комбинаций указанных барьерных факторов.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере